高校应加强多元化后勤服务

　　对此，笔者建议从以下几个着力点精准发力，纵深推进，以带动高校后勤餐饮服务的创新破局。

　　构建差异化的供给体系，梯度供应引领需求

　　提供多层次的餐饮产品，着力稳定供给。学生群体家庭背景的差异决定了消费水平的差异。把多层差异化的服务作为后勤服务供应的基本指导思想，加强对食堂低、中、高档菜肴结构的管理。确保低价菜、特价菜适量供给，中档菜稳定供给，满足一般需求，确保学校餐饮的保障性和稳定性。在此基础上，适量推出高档菜肴满足少数人的需求。由此建立起供给种类、数量都有一定梯度的供给体系，并不断灵活把控，适应师生运动变化的现实需求。

　　适当引入优质社会餐饮，补充高层次供给能力。不可否认高校后勤餐饮正面临着实力强劲的社会餐饮的正面冲击。因此，在差异化供给的基础之上，更应转变思维以主动积极的心态对社会餐饮包容并蓄，以作为基本餐饮保障的补充。可以通过公开招标将社会优质资源“引进来”，达到“双赢”。社会餐饮的融入还不可避免的关涉到准入条件的设定、引进程序的规范、经营监管的把控、退出机制的制定，服务水平的把关。这才能与高校基本餐饮保障形成良性竞争，满足学生多样化需求。

　　创新管理，释放主体活力

　　供给侧改革起始点及落脚点始终是人，人是改革的依靠，也是归宿，是改革的根本所在。应以管理创新释放主体活力。

　　明确责权利，将管理中心下移。高校后勤餐饮的管理理念应从“管理与被管理”转变为“服务与被服务”。后勤集团应将管理职能转变为以服务、评价和监督为主，采取目标管理的控制方式，将师生满意度、营业收入、经营利润作为考核指标，充分授权，让专业的人管专业的事。第一线的工作人员充分了解食堂的经营状况，了解食堂发展的迫切需求。管理中心的下移就是让一线员工去管，使各下级充分发挥各自优势，深入挖掘潜在增长点，盘活资源创造价值。

　　建立发展指标体系，强化绩效考核和评价监督。为避免一味追求效益，片面积累利润，必须对考核与管理模式进行改革创新，使管理模式与改革体系相匹配。一方面，必须从单一的经济指标向包含食品安全、文化建设、队伍建设、师生和员工满意度等多维指标转变，数据量化体现各项工作目标完成的进度和质量，有效反映未来发展趋势，使得学生食堂能够由被动发展、被动完成转变为积极主动谋发展。另一方面，要突出改革绩效分配机制，优化宏观调控，根据各个食堂不同性质、不同位置确定不同分配比例。对管理者加大纯利润指标的权重，引导管理干部注重成本控制，关注生产环节，进一步节能减耗、减员增效；对一线员工则注重营业额权重，让每一个厨师、服务员都自发地提高烹饪水平、改善服务态度。

　　完善用人制度，打造具有改革能力的管理和技术团队。服务对象的年轻特性和饮食需求的快速变化，决定了高校食堂管理人员的年轻化是必由之路。吸收大学生进入基层一线锻炼，并大胆给予发展机会和平台，加大对年轻骨干的培养，同时健全考核和淘汰机制，让大学生服务大学生，提高在校学生对高校食堂的亲密度；对于一线的技术人员，增设技能津贴，激励厨师提高烹饪技术，同时加强技能培训，对厨师岗位定岗定编，实行竞争上岗，把不符合要求的人员坚决转岗。

　　开辟餐厅多元化功能空间，拓宽供给平台