吃个暖手又美味的烤红薯健康吗？

　　红薯含有丰富淀粉和膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。红薯中淀粉、钙、维生素B1、维生素B2的含量较大米和面粉都要高。红薯因为不同的“心”，营养特点也略不同：白心的红薯（常称为白薯）中粗纤维含量高；红黄心的红薯（常称为红薯）中胡萝卜素含量高，糖含量高，口感甜；紫心的红薯（常称为紫薯）中硒和花青素含量较高，是名副其实的抗氧化高手。

　　去皮吃的烤红薯属于健康食品

　　很多人认为烤红薯不健康，真的吗？其实不然，烤肉、面包、饼干等，可对健康产生不同程度的影响，但红薯一般都是带皮一起烤，对健康并无不利影响。在烤的过程中，美拉德反应只发生在食物表层，食物内部仍有水分，温度一般不会超过100℃，不会发生褐变、产生特殊的香味。烤出来的红薯也是去皮，吃它的心，所以烤红薯属于健康的食品。

　　什么样的红薯适合烤呢？

　　不同“心”的红薯营养成分稍有不同：白薯淀粉多，糖含量低，烤出来不太香，口感较干，不大适合烤，可以当主食，吃了它后要减少其他主食摄入量。

　　紫薯膳食纤维含量较高，口感较粗糙，加上花青素味涩。

　　红薯淀粉和纤维含量低，含糖量高，烤出来口感不那么干，质地也比较柔软，另外还有诱人发亮的焦黄色，适合烤出来吃。

　　吃红薯时最好搭配蔬菜

　　水果及含蛋白质高的食物

　　红薯是低能量、低脂肪美食，每100克仅含0.2克脂肪，产生99千卡能量，约为同等量大米的三分之一，因此有人将其作为减肥圣品。

　　红薯可以作为主食，但是不可食用过多。因为红薯在肠胃中可产生大量的二氧化碳，会使人腹胀、打嗝，严重影响人的消化功能，如反酸、胃痛等。居民膳食宝塔推荐，食物多样，营养互补。如吃红薯最好搭配蔬菜、水果及含蛋白质高的食物，这样不会引起营养失衡。另外，红薯粥也可以减轻红薯引起的腹胀不适感，切忌空腹食用红薯。

　　用微波炉在家里也可以自制烤红薯

　　如今，很多有烤箱的家庭会在家自制烤红薯。其实，即使没有烤箱，用微波炉也能自制烤红薯。

　　具体做法是：

　　1.挑偏长的红心红薯，洗净、擦干或晾干，备用；

　　2.微波炉烧烤架上铺锡纸，放入洗净红薯，高火8分钟，翻面再3分钟（具体时间视红薯大小）；

　　3.捏一下，软透即可，取出待食用。

　　文/俞丹丹（国家营养科普宣讲团讲师）