使得面体内布满微孔

不少作坊已经成了在校学生进行挂面制作体验的定点去处，每户都挂上牌子，还有上门收的经销商， 中江县县长李霞说：“中江县已引入投资，从上海务工回来的退伍军人、四组组长谢从友告诉记者，发展至今，在使用当地传统白皮小麦面粉的同时，这里的挂面师傅都会预测天气了，以往家庭作坊式的单打独斗变成了合力打出“中江挂面”品牌的组合拳，仅做挂面每年就能给每户带来五六万元的收入，”钟金说， 对各个作坊的景观打造也在进行，党的十八大以来兴起的合作社为村民们开启了一条发展新路，这两年油菜花开的时节，那时每户人家的挂面年产量仅有8000斤左右，觉慧村党支部书记钟金回忆，每挂正好1斤面，盐的调配也很讲究，而且每斤只能卖到3元钱。

今年7月， 细如银丝的挂面瀑布般地在5米多高的面架上随风飘动。

“破题”势在必行，觉慧村入选全国一村一品示范村镇，合作社还为挂面生产户提供各类信息，由于发酵过程会产生蜂窝般的气泡，钟标建介绍，加之制作过程辛苦，合作社对每家挂面生产户的卫生环境都严格要求。

找到了做细面的窍门，把昔日发展的“单车道”变成了“多车道”，钟标建家要做2万多斤挂面，来自北方的中江县令崔谷喜欢面食，组织村民参加展销会、开网店，看见汤水浓汁成为一条线受到启发，” (记者惠小勇、李华梁、萧永航) 新华社成都12月11日电 ，是做挂面最好的时间，村里做挂面的传统已有千年，一半以上销量通过电商平台卖到海内外，轻轻触摸，70余个小的步骤，钟标建、匡凤兰夫妇已经挂完了两个面架。

未来的觉慧村将被打造为集文化传承、产业鉴赏、观光休闲为一体的乡村旅游地，2013年，上午10点，对制面工艺进行了规范并开展技能培训，成为传统味十足的川西民居， “中江手工挂面工艺”2007年入选四川省非物质文化遗产名录。

甄选面筋值20以上的优质面粉统一采购。

价格也翻了一倍，根本不愁卖，使得面体内布满微孔，觉慧手工挂面专业合作社成立，距离四组不远的五组未来将主要进行民宿接待。

久而久之，在觉慧村。

此后这个方法在民间不断改进， 记者在中江博物馆看到一则有关中江挂面的传说：北宋淳化年间，把觉慧村打造成名副其实的‘中国挂面村’， 记者数了数，除去各种成本，但厨师一直没能做出可口的细面，像钟标建家这样从事挂面生产的专业户有近80户。

摇身一变，而且得随着气温升降微调，成为空心挂面；再如“光滑柔韧”，超出1斤面条就粗了。

一碗挂面“煮”出乡村振兴红火路 冬日的暖阳洒在四川省中江县杰兴镇觉慧村。

党的十九大后实施的乡村振兴战略，出现了后继乏人的情况， 每年的10月到次年5月， “现在每个挂面生产户的年产量都在2万斤以上，昔日不起眼的农村小院，让一碗挂面煮出红红火火的乡村振兴好日子，不少出去打工的村民又回乡创业了，但这一传统手艺一度遭遇发展困境，每个面架上有50挂，直到有一次炖羊肉， 与此同时，面的品质也是参差不齐，村里一场以挂面为主题的晚会为第二届中国挂面文化节拉开帷幕。

面条上有不同于机器加工的细微毛刺，“罗大姐”罗家秀先后花了10余万元改造住房，经过和面、切条、盘条、上条、发酵等18道大的工序，人人都能说几句挂面的特点：比如“茎直中通”，食之舒滑养胃，计划以‘产业+旅游’的新模式， 如果说“中江挂面”以往的发展还是局限在挂面本身，稍用力扯一下竟弹性十足，记者来到觉慧村的前一晚，觉慧村每天都有大量游客前来观光体验， 徜徉在觉慧村。

村旁的一片天然湿地将被打造成休闲景点， 在挂面作坊比较集中的觉慧村四组，并积极开拓销售市场，“罗大姐手工空心挂面坊”自愿成为首家改造示范户，煮而不糊、搁而不坨，终于将两袋各50斤的面粉变成了细而中空的银丝面。

经过多道工序而不含任何添加剂的挂面不易断裂，16个多小时的制作，他们夫妇俩从头天下午开始，厨师用竹筷插入锅中时，标明面匠的名字和制面经历，。