一人吃火锅究竟有多孤独？我们不知道但一人食、一人租、一人旅行、一人看电影等日渐走红显示了2.2亿单身群体“一个人也要好好吃饭”的需求日趋强烈
“一人食”，30天卖了10万份
网上曾流行一张“国际孤独登记表”。这张表将孤独等级分为十级，“一个人吃火锅”位列第五。
2月14日，西方的情人节。80后单身白领郑琳走进了公司附近的一家“一人食”火锅店。在这里，她总能遇上忘记取下工作牌的小白领，没洗头没凃口红的年轻姑娘，一落座就拿出手机追番剧的动漫迷……“他们和我一样，都是一个人来吃火锅的。”一块挡板避免了尴尬。郑琳在这一方小小的空间里，在小火锅腾起的氤氲热气中，筷子起起落落，自顾自吃得很是自在。
“单身经济”浪潮正在蔓延开来，而“民以食为天”的餐饮业，大概是最先察觉到这股浪潮的行业之一。越来越多的人认为，“一个人也要好好吃饭。”餐桌上的单身经济由此日益红火。
尽可能“不打扰”
一人食火锅走红
在吃火锅这件事儿上，为何不能“吃独食”？去年11月，90后丽水姑娘“一未”在杭州滨江区开出了一家适合“一人食”的火锅店。“一未”说，与其他餐馆服务员热情打招呼不同的是，我们要做的是尽可能地“不打扰。”
在这里，“面壁”而食的小火锅，借鉴了日本知名拉面连锁品牌一兰拉面的“孤独风”，两个座位之间，安装了避免双方尴尬的可移动挡板。找座、下单、结账、加汤、拿蘸酱，全程由顾客自助完成，店员则“藏”在竹帘背后的中央厨房中，客人不叫，不会主动现身。
吃货“Feng”说，来了一次，他就喜欢上了这种“连说话的机会都没有”的就餐体验。送餐时，店员挑起竹帘，把小火锅和涮菜摆上桌，前后也就一分钟左右。顾客临走前点亮桌角的小灯，店员才去收拾桌子。
“一未”坦言，不少老客来去匆匆，可能从未有过一次正式的照面。顾客的用餐体验，她都是通过浏览各大美食平台得知的。她说，目前她有两家店，都开在杭州的大型购物中心里。接下来，她打算再开几家。
春节期间回老家温州，吃货网友“亮亮妈妈”专程去了火爆抖音的一人食火锅店。“真被吓了一跳，我光排队就排了2个小时。店老板还专门在隔壁租了个店面，让食客坐等位子。我下定决心，今年在杭州也开一家。”
无独有偶，本地火锅品牌“澳门豆捞”也瞄准了“小而美”的单身经济，推出了旗下“新品牌”——锅小汪。“开业之初，我们就直接推出了‘69元单人套餐’。”“锅小汪”创始人盛笑华告诉杭州吃货，“锅小汪”已经在杭州开出了4家门店，高峰时期，滨江100平方米的线下体验店，日营业额达到上万元。
30天卖出10万份
知名餐企热推“一人食外卖”
国金证券发布的深度报告称，2017年，全国单身人群已达2.2亿人，占到总人口15%左右。如此庞大的年轻单身群体，成了未来中国消费趋势变化的一个重要风向标。
在杭州餐饮界人士看来，“一个人也要好好吃饭”的需求已变得愈发强烈，如何让一个人吃饭不再只是初级的“果腹需求”，也成为杭城不少“明星”餐饮商家正在做的事。
杭州餐饮界“排队餐厅”代表新白鹿，上线了“一人吃好”一人食外卖。“在口味上，选用大众普遍接受度较高的为主菜，如白马玉笋煨肥牛、鱼香茄子烩巴沙鱼片、香脆炭烤松板肉等，都是消费者的热点菜。”新白鹿团队相关负责人告诉杭州吃货，团队经过研发，最终将一份“一人吃好”套餐定位在一份主菜、四道配菜。“在配菜的选择上，我们还增加了像鹰嘴豆、鸡纵菌、藜麦等食材，或选用一些创意菜的烹饪形式来满足消费者，如蟹柳黄金蛋、泰式冬阴功三味时蔬之类。”
“上线20天，销量突破5万份；30天，突破10万份。”新白鹿团队透露，去年12月7日“一人吃好外卖节”，单日销量最高突破6000份，其中鱼香茄子烩巴沙鱼片饭就卖出了1497份。
黄记煌的三汁焖锅让吃货小陶念念不忘。最近，他发现这样的风味，也能在旗下的一人食新品牌“三分饱”当中吃到。“对想要吃好的单身人群来说，我们把产品定位在现做现吃、非复热型、现场制作的烩烧饭，单份售价稳定在30元以内。”“三分饱”华东品牌负责人陈仝介绍说。杭州吃货了解到，“三分饱”在钱江地铁站附近新开业的40平方米小店，仅堂食就曾创下近8000元的营业额。“我们近期的目标是，将一人食外卖提升到月均万单。”陈仝说。
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