原标题：陈晓卿拍美食“奔着肉去”
陈晓卿
“别人问我，你做的美食节目为什么和别人不一样？我会特别实在地告诉他，从我2011年开始做‘舌尖’到今天，我从来不会告诉别人什么东西最好吃，我只会告诉大家现在吃到的恰恰就是好吃的，告诉大家一日三餐背后有多么不容易。”日前，在腾讯媒体研究院联合中国传媒大学打造的IP课上，陈晓卿总结《舌尖上的中国》《风味人间》的成功经验时说。
拍前先查人们爱吃啥
在吃上找到观众相信的内容之前，必须先确定观众是谁。“舌尖”拍摄前，节目组特意做了调查，中国人到底最爱吃什么，排名第一的竟然是主食包裹的油脂类食物。陈晓卿分析其中原因“你能查到在中国浩瀚的历史当中，几乎每50到70年就有一次大范围的饥荒，粮食所带来的温饱和安全感是植入我们基因的。外国人很难说吃一块馒头就有快感，但是中国人有。中国人吃到主食的那种香、甜或者酥脆、黏糯的口感，都能给他们带来多巴胺的分泌。”
排名第三的则是油脂类食物，比如手抓肉、红烧肉。这个调查结论也指导了“风味”对食物的选择，“节目一开始就是手抓肉、火腿等食物，你要奔着肉去。”
在拍摄过程上，“舌尖”和“风味”与其他纪录片也并不相同。“过去拍纪录片，更多的是去找到那个人，想拍他的故事就跟着他不停地拍。但我们做不到，因为团队只有五六个人，设备每天大概花费五六千块钱，我们希望能在10天以内解决，最理想的是3天拍出来，把故事拍清楚。”
为了多快好省地拍摄，首先要确定一个模式，“然后去想谁之前拍过这个东西？他是怎么拍的？我们要如何跟他不一样？”陈晓卿透露，为了拍摄“舌尖”和“风味”“甚至学过香港的警匪片、美国的公路片。”
导演看书调研约半年
此外，“舌尖”和“风味”特别重视创意和文案的设计。创意的阶段基本上由陈晓卿负责，接下来大概半年的时间，导演都在看书、调研，获取专业人员的各种建议和支持以丰富自己的文案。“可能大家有点不服气，说纪录片不是拍出来的吗？实际上真不是，大部分东西是想出来的。光是一个讲食物的片段，我们要掌握的材料都是特别丰厚。”
陈晓卿以“风味”中花椒爆壳的故事为例，“那个故事我们在国内拍了4个地方，最终落点在阿坝州茂汶花椒的采摘。因为那个地方经常下雨，经常一年的花椒收成不好，这是非常好的故事预设。但是花椒为什么会是中国人没有办法割舍的东西？对此我们做了一份非常厚的材料，里面有花椒里的化学分子、为什么会有橙子一样的芳香、干了以后为什么多了木质香气等等，你都要搞清楚。”
网络点击量超过6亿
播出期间，5集《风味人间》在网上获得了6.2亿的点击量，做到了纪录片中的第一。不过更让陈晓卿满意的则是纪录片获得了非常好的口碑。
到底“舌尖”“风味”与其他美食片有何不同？《天天向上》中，汪涵也曾问过这个问题，陈晓卿给出的答案则是:“纪实摄影和婚纱摄影的差异。”
陈晓卿说:“我们的拍摄在现实和表达之间有非常多的要求。我们希望在作品感完成的同时，能够给观众带来故事性（戏剧性）。其次能够带来奇观，刚才看到有特别小的食物，也有特别大的，还有高空拍摄的食物，特别宏大的奇观。第三种是科技带来的惊喜，我们有非常多的比如说花椒爆壳，这个过程我们拍了好几天，你得有特别好的运气，那一颗八角才能刚好在你画面视觉中心的位置爆开。”
吃是永远说不完的命题
“风味”还完成了另外两个目标：“其一是知识分享，我们让知识变得更加有趣、不再生涩；其二是体验分享，我是个特别好吃的人，同时我也是个懂得怎么去吃的人，我会把关于吃的‘体验’分享给观众，通过我们的味觉、视觉、嗅觉分分钟精确地传达给观众。这样大家吃饭的时候食量会大增。”
三季“舌尖”、一季“风味”之后，美食纪录片还有可拍之处吗？陈晓卿以美国著名的历史学家施特劳斯为例回答，“他本来是研究世界史的，后来研究人类史，最终研究吃的历史，他认为烹饪是人类一切文化的原点，穷其一生他都在研究吃的东西。所以，吃可能是永远也说不完的命题。”
(责编：宋心蕊、赵光霞)
