糕点快手备年货 每天装盒两百个

　　北京稻香村糕点柜台从腊月初八开始迎来售卖高峰期
　　糕点快手备年货 每天装盒两百个

　　无论走亲访友还是回家过年，“打点心匣子”是老北京特有的春节习俗。从腊八开始，北京稻香村糕点柜台迎来售卖的高峰期，人头攒动的北京稻香村第三门店里，琳琅满目的各类食品、红红火火的糕点匣子无不透着浓浓的年味儿。

　　糕点组透明窗户的另一端，36岁的王宝俊将迎来她在北京稻香村工作的第17个春节，这也意味着她已经连续17年没有陪伴家人过年了。从早上7点15分进柜台做好上货准备、迎接8点开门营业的第一拨儿顾客，王宝俊和同事们往往在柜台前一站就是12个小时以上，“晚上7点半闭店，但需要等所有顾客都买好东西才能下班。”由于家住顺义，她每天早上4点40分就得起床，赶着乘坐5点的早班车抵达东直门，“每天往返路程要5小时左右，有时候会加班到晚上8点多才能走，到家得晚上10点了。工作时间长了也习惯这么天天跑了。”

　　从19岁入职北京稻香村，这么多年在糕点组柜台前忙碌的王宝俊不知不觉地练就出一份本领，“糕点组最重要的就是点心装盒，我装盒速度比较快。”自信的王宝俊笑着说，她装小盒糕点的最快纪录是一分十几秒，近年来还未被人打破纪录。“其实没有特别进行过训练，都是平时工作中慢慢摸索积累经验，毕竟每天顾客这么多，在为顾客服务的过程中就是锻炼的过程。”

　　王宝俊说，日常为门店里顾客装盒的时候，其实不是比拼速度，而是要保证顾客满意。糕点装盒讲究平整、色彩搭配不能颜色太暗。一定要把颜色搭配好；点心匣子里面一定要填充得满满当当否则里面的点心会碎；丝带一定要绑正并且蝴蝶结一定要系得饱满；如果还选了木糖醇系列的点心，最好放在一个区域并盖上一张包装纸以便区分。“有时遇到苛刻的顾客，就需要我们尽可能地凭着自己的本事，给顾客装盒做到满意。”

　　春节期间是整个服务行业最忙的时候，对于北京稻香村来说，高峰期间散装糕点每天销售量较平日时翻一倍，部分热销礼盒会出现间断性缺货。为迎接这一年一度的“年货潮”，北京稻香村工厂的师傅们加班加点作业生产，以保障春节期间市场供应。

　　在北京稻香村东直门店内，北京青年报记者注意到，叠好的红色纸盒倚墙码放，摞起来有一人多高，王宝俊说：“除了工厂提前备好糕点，我们糕点组这6个人最忙的时候，每人每天大概要装200个礼盒，真是连抬头的时间都没有，去吃饭、上洗手间的时间都很紧张。”

　　对于即将到来的春节，王宝俊和同事们又将迎来一个没有休息的节日，“每年春节都上班，虽然我没时间去走亲访友，但我会买上几盒稻香村的点心带回家，让亲戚们都尝尝。平日家里老人、孩子生病一点都管不了，真是全靠家人支持。”提起家人，王宝俊满是愧疚地感慨陪伴家人的时间太少了，“过春节还是比较传统讲究团聚，我们做出牺牲但可以让更多的人吃着可口点心，过团圆年，这也是我们的心愿。”

　　文/本报记者　李佳

　　摄像摄影/本报记者　郭谦