当南方人和北方人遇到了馒头…
有人说，没吃过南翔小笼，就不算来过上海。
这里会不会有北方的小伙伴们产生疑惑：为什么我到上海要吃馒头？和我家的馒头有啥不一样？
恰逢上海百年老店“南翔馒头店”重新开业，小新带着这样的疑问，来到了这里，来看看，为什么上海的馒头会成为“必吃美食”！
经典南翔 百年传承
南翔馒头的历史过于久远，咱们暂且不提，今天就讲讲上海城隍庙的“南翔馒头店”。
光绪二十六年(公元1900年)，南翔镇人吴翔升来到了当时十分繁华的上海县城，想要继续发展南翔馒头事业。
城隍庙是一个神奇的地方，几乎每个城市都有，而城隍庙前的广场，又是城市里最繁华的地段，往往会吸引来自各地的美食小吃，所以，当时的吴翔生就在上海的城隍庙花高价租借了九曲桥畔的船舫厅，专门制作出售南翔小笼馒头。
没过多久，馅丰、汁多、味鲜、形美的南翔小笼馒头就以“上海小笼馒头”之名传遍全国。
上海迪士尼以小笼馒头为题材创作 图片来源：迪士尼
小笼馒头，最重要的就是那咬开以后如魔术般乍然溢出的一口汤汁，南翔馒头的小笼馒头，是用骨汤熬煮肉皮成冻，拌入馅内，以取其鲜，加热后就融化成一口热烫鲜甜。
肉馅则选用鲜腿肉，腿肉更筋道，且肉质鲜美。
更有特色的要数南翔小笼的皮子。皮胚多用各种面粉混合而成，一两面粉就可制作十只小笼馒头，由此可见它的皮有多薄。
出锅的小笼光亮半透明，只只玲珑剔透，色泽如玉。
吃小笼馒头也有讲究，小笼一定要趁热吃。当然，不能端上来一口直接塞进嘴里，否则溢出来的汤汁会烫到你怀疑人生。
只能用筷子戳破皮子，汁水溢满一勺，入口鲜香有嚼劲，令人回味无穷。
如今，一年365天，在上海豫园的荷花池畔总有一列长队等候着南翔小笼的出笼，堪称城隍庙一道独特的风景线。
南翔馒头店也获得了中华老字号、上海市非物质文化遗产、上海名牌等称号。
这一次的改造也是这家百年老店规模最大的一次改造。据上海老城隍庙餐饮集团有限公司总经理戴琦介绍，这一次的改造主要有三个方面：一是百年文化的传承记忆；二是口味的创新和改良；三是服务的改变。
小笼馒头？馒头哪来的馅？
看了上面会不会有人疑惑？明明说的是小笼包？为什么店名要叫南翔馒头？
北方馒头
提起馒头，真可谓是历史悠久。据传在三国时期，诸葛亮率军队在横渡泸水时，命杀牛宰猪，包成面团，投于水中以示供奉祭祀河神。这大概就是“馒头”的起源了。
资料图
摆事实讲道理，这样一看，早期的馒头其实应该是有馅的。
而史料可考的包子的称呼，其实是从宋代才开始的。
宋《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐群臣包子。”包子后注：“馒头别名。”猪羊牛肉、鸡鸭鱼鹅、各种蔬菜都可作包子馅。同时仍然叫“馒头”。
包子在这个时候，只是馒头的别名。
而真正把包子和馒头完全分开的时候，要到清代了。
这个时候，馒头的称谓也出现了分区，北方称无馅者为馒头，有馅者为包子，而南方则统称为馒头。
