动员起来 保卫猪圈

　　中国农业科学院北京畜牧兽医研究所从事猪遗传育种研究的王立贤2014年就提出“中国本土猪种选育刻不容缓”。中国农业大学教授陈清明甚至在一次接受采访时警告，“猪种的灭绝同样是一场生态灾难”。

　　为了保卫猪圈，中国畜牧兽医学会养猪学分会牵头，成立了地方猪种资源保护与利用协作组。《中华人民共和国畜牧法》则规定了“国家建立畜禽遗传资源保护制度，各级人民政府应当采取措施，加强畜禽遗传资源保护”。

　　2012年，中央财政的畜禽保种经费增加到5320万元。4年后，当时的农业部发布《全国畜禽遗传资源保护和利用“十三五”规划》数据显示，中国“土猪”一共有90个地方品种，其中国家级保护品种42个，省级保护品种32个，其他品种15个。这些地方猪种被列入《国家级畜禽遗传资源保护名录》，实施重点保护。

　　但是这场发生在人类后院的危机依然不容轻视。联合国粮食与农业组织曾在一场会议上提到，全球大约有22%的家畜品种面临灭绝的危险。遏制家畜遗传多样性的减少，已成为“一项刻不容缓的任务”。会议之后，该组织在西南太平洋实施一个区域项目，分别在库克群岛、斐济、纽埃岛，建立了鸡和猪的保护中心。

　　“一些种群在当前看来不一定有太多的价值，但它们关系到动物遗传资源的未来，这就像气候变化一样。遏制家畜遗传多样性的流失，关系到人类发展的未来。”联合国的专家在这次会议上呼吁。

　　市场的选择

　　猪圈里的危机，首先在餐桌上引起震荡。

　　四川有回锅肉，东北有杀猪菜，八大菜系里每个菜系都有猪肉的做法。金华火腿要用金华猪，云南烤乳猪自当用滇南小耳猪，经典川菜回锅肉就该用四川的成华猪。

　　四川农业大学教授、成都市种畜场特聘专家姜延志说，纯种的成华猪，肌内脂肪含量可以达到3.5%，而白猪的通常只有1%。肌内脂肪含量的高低，决定了猪肉好不好吃。

　　然而，这位专门给成华猪做保种育种的专家告诉中国青年报记者，前些年情况最危急的时候，四川当地的成华猪，“只剩下五六十头”，比大熊猫都稀少。

　　姜延志记得，三四十年前，四川的广汉、什邡、德阳等地大部分农户家还随处可见这种一身黑毛，腰宽臀大四肢短的猪种。从上世纪80年代开始，改良猪种在全国推广，饲养成华猪的人越来越少。

　　不只是成华猪，随着原产于丹麦的长白猪、原产于英国的大约克夏猪，和来自美国的杜洛克猪等品种陆续进入中国，这些被称为“杜长大”“洋三元”的商品猪，迅速占领了中国的猪肉市场和养殖场。与此同时，中国地方品种的母猪迅速减少。

　　地方猪“打”不赢洋猪，一是因为“肥”，二是因为“慢”。成华猪的瘦肉率只有40%左右，而洋血统的白猪瘦肉率可以达到60%，“肥肉大家都不想吃”。而且，一般中国土猪喂一年才能出栏，洋猪6个月就可以。“其实这是市场的选择。”姜延志感慨。

　　目前已知的中国人养猪最早的证据，出现在距今大约9000年的广西桂林甑皮岩遗址早期文化层中。那里出土的猪骨性状，和野生的不同，明显是人工驯养带来的变化。六七千年以前，我国已开始用木栅养猪。到了汉代，已经有人专门从事种猪交配的行当。

　　也就是说，经历了数千年才扎好的猪圈，只用了几十年就变得“面目全非”。

　　土猪危机不仅出现在中国，在大约克夏猪的老家英国，上世纪20年代最受欢迎的猪，原本是起源于16至17世纪康沃尔郡的大黑猪。它被出口到许多欧洲国家，甚至远渡重洋抵达了澳大利亚、新西兰、美国和非洲等诸多国家及地区。

　　然而第二次世界大战后，密集型室内化养猪模式开始普及，更适合户外的英国大黑猪数量急剧下降。到20世纪60年代，大黑猪已经成为当地最稀有的猪种之一。1973年，大黑猪甚至被提上了极度濒危的牲畜名单。

　　面临物种危机的猪不只是被驯化的家猪，野猪的处境更悬。原产于菲律宾的维萨扬疣猪目前处于极度濒危状态。森林砍伐和农田开发，让这种深灰色的猪越来越少。居住在南美洲的查科野猪因为生态环境的破坏，和家畜之间传播的疾病而濒临灭绝。一种小型的侏儒猪，在1996年就只有不到250只成年猪了。